Mini-sapins de Noël Matcha-Framboise

Ingrédients :

Pour la génoise : 

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 30 g de beurre fondu (refroidi) 

Pour la chantilly mascarpone vanille : 

• 250 ml de crème liquide entière (bien froide) 
• 250 g de mascarpone 
• 30 g de sucre 
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille 

 Pour la chantilly mascarpone matcha : 

• 250 ml de crème liquide entière (bien froide) 
• 250 g de mascarpone 
• 30 g de sucre 
• 10 g de matcha culinaire UMIKA

Pour la confiture maison (optionnel, ou utiliser une confiture de fruits rouges prête à l’emploi) : 

• 150 g de framboises 
• 150 g de fraises 
• 100 g de sucre 
• 1 c. à soupe de jus de citron

Pour la décoration : 

• Groseilles (ou autres petits fruits rouges) 
• Petites étoiles en sucre ou autres décorations comestibles 
• Sucre glace 
• Bougie en forme d’étoile 

 

Préparation :

1. Préparer la génoise : 

1. Préchauffe le four à 180°C (th. 6). Beurre et farine un moule à génoise. 
2. Fouette les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à obtenir une texture mousseuse et blanchie (base sabayon). Retire du bain-marie et continue de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. 
3. Tamise la farine et incorpore-la délicatement avec une spatule. 
4. Fait fondre le beurre, puis laisse-le refroidir complètement. Important : Si le beurre est encore chaud, il pourrait faire retomber la pâte et compromettre la légèreté de la génoise.
5. Dans un bol séparé, mélange une petite portion de pâte avec le beurre refroidi. Cela permet de bien incorporer le beurre sans casser la structure aérienne de la pâte. 
6. Incorpore ensuite ce mélange au reste de la pâte, toujours délicatement. 
7. Verse dans le moule et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée. Laisse refroidir. 

2. Préparer la confiture maison (si choisie) : 

1. Fait chauffer les framboises, les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu doux. 
2. Écrase les fruits avec une fourchette ou un presse-purée, puis laisse cuire environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture épaisse. Laisse refroidir. 

3. Préparer les chantilly  

Chantilly vanille : 

1. Fouette la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et la vanille.
2. Continue jusqu’à obtenir une texture ferme mais aérienne.

Chantilly matcha : 

1. Mélange le matcha avec le mascarpone pour éviter les grumeaux.
2. Ajoute la crème liquide bien froide et le sucre, puis fouette jusqu’à obtenir une texture ferme.

4. Montage des mini sapins : 

1. Découpe dans la génoise 4 cercles de tailles décroissantes pour chaque sapin (grands pour la base et petits pour le sommet). 
2. Monte les sapins en alternant les couches : génoise, fine couche de confiture, chantilly vanille. Continue jusqu’à former une pyramide pour chaque sapin. 
3. Recouvre toute la pyramide de chantilly vanille en lui donnant une forme conique à l’aide d’une poche à douille et d’une spatule. 

5. Décoration des sapins 

1. Avec la chantilly matcha et une poche à douille ronde, réalise des petites gouttes ascendantes (de haut en bas) pour imiter les feuilles du sapin. 
2. Ajoute une touche de chantilly vanille au sommet pour simuler la neige. 
3. Décore avec des groseilles (boules de Noël), des étoiles en sucre et saupoudre de sucre glace pour un effet enneigé. 
4. Termine en plaçant une bougie en forme d’étoile au sommet de chaque sapin. 

 

Place tes sapins au frais jusqu’au moment de servir. Bonne dégustation et joyeuses fêtes ! 🎄